Curry cu brocoli, vinete și cartof dulce

Îmi plac provocările, așa că atunci când am văzut concursul celor de la BioMania m-am înscris imediat având în cap câteva idei de rețete cu care să particip. Ei mi-au trimis crema bio din nucă de cocos pentru gătit și eu am trecut la treabă.

Dacă ar fi să aleg doar câteva mâncăruri pe care să le mănânc toată viața, curry-urile de legume ar fi cu siguranță pe listă. Așa că pentru acest concurs am decis să pregătesc un curry cu brocoli, vinete și cartof dulce. Sțiți că îmi place mâncarea colorată și pentru un contrast frumos am adăugat și ardei roșu. Crema de cocos se potrivește perfect în această combinație. Ce îmi place la această cremă de cocos pentru gătit, pe lângă gust și miros, e faptul că nu are gluten și lactoză și vine în ajutorul celor care au alergii și intoleranțe alimentare, poate fi folosită în mâncăruri, dar și în deserturi. 

Ingrediente pentru curry:

• 10 grame ulei de cocos
• 1/2 linguriță pudră de curry
• 1/2 linguriță pudră de turmeric
• 2 căței de usturoi
• 1 bucățică de rădăcină de ghimbir
• 200 grame brocoli
• 200 grame cartofi dulci
• 300 grame vinete
• 100 grame ardei kapia
• 1 linguriță sare
• 125 mililitri apă (1/2 cană)
• 200 mililitri cremă din nucă de cocos pentru gătit

Mod de preparare:

1. Într-o oală am adăugat uleiul de cocos și apoi am pus oala pe foc mediu.
2. Când s-a încins uleiul am adăugat usturoiul tocat mărunt, ghimbirul dat pe răzatoarea mică, curry-ul, turmericul și am amestecat 2-3 minute.
3. Am pus legumele curățate, spălate și tăiate, sarea și apa încălzită. Am acoperit oala cu capac și am lăsat să fiarbă. Nu e nevoie de prea mult, toate se gătesc repede și dacă sunt lăsate mult timp pe foc se vor zdrobi, mai ales cartoful dulce.
4. Am adăugat crema de cocos și am mai lăsat pe foc încă 2-3 minute.

Am obținut o mâncare delicioasă și colorată ce poate fi consumată simplă sau lângă niște orez fiert, atât la prânz, cât și la cină. Dacă e să mă întrebați pe mine, aș mânca asta și la micul dejun. 😉 Mi-a zis cineva că o să mi se coloreze pielea de la atâta turmeric.😃

Sper să încercați și voi rețeta și să vă placă la fel de mult cum îmi place mie.
Poftă bună!

Update: Am câștigat mențiune, adică un voucher de 100 de lei. Ce produse mi-am ales de pe site vedeți dacă dați click  AICI.

🍒 Dacă vă place această rețetă puteți să o distribuiți pe rețelele de socializare să se bucure de ea și prietenii voștri.

🍒 Vă aștept și pe facebook, instagram și youtube.